Ingrediënten (4 p)

Voor de rundsburgers:

70 gr ajuin

1 tl Worcester saus

1/4 tl lookpoeder

500 gr rundsgehakt

Peper en zout

Voor de puree

30 gr Parmezaan kaas, in blokjes

500 gr bloemkool, in roosjes

400 gr knolselder, in blokjes gesneden (+/- 2 cm)

50 gr ongezoete sojamelk

Voor de saus:

1 ajuin, in vier stukken

1 teentje knoflook

500 gr champignons in plakjes gesneden

200 ml rundsbouillon

1 tl zelfgemaakte vleesbouillonpasta (recept Cookidoo)

1 tl Johannesbroodpitmeel

2 tl worcestersaus

Peper en zout

1,5 tl tomatenpuree

1 laurierblaadje

1 takje tijm

Pascaligne olijfolie*

Afwerking:

fijngehakte peterselie

Pascaligne Umbra olijfolie*

Bereiding:

De burgers

Doe de ajuin in de mengbeker en hak 5 sec / snel 5. Voeg het gehakt toe, lookpoeder, worcestersaus,kruid bij met peper en zout en stel in 30 sec / kneedstand.

Maak met natte handen 4 gelijke ballen van het gehakt en druk ze in platte schijven van ongeveer 2 cm dik. Leg de burgers even in de koelkast en reinig de mengbeker, of neem je extra mengkom 😊

De puree

Doe de Parmezaan in de mengbeker en maal 10 sec / snel 10. Giet over in een andere kom en zet opzij.

Voeg de bloemkoolroosjes en knolselder toe in de mengbeker en hak 15 sec / snel 6. Spatel naar beneden en herhaal eventueel nog eens 3 sec / snel 6 als er nog te grote stukken zijn.

Voeg de sojamelk, peper en zout toe en stel in 17 min / 100°/ snel 1.

Kruid af met peper en zout en voeg de Parmezaanse kaas toe. Pureer 30 sec / snel 7 met behulp van de spatel door de opening van de mengbeker.

Doe de puree over in een andere kom en houd warm.

De saus

Voeg de ajuin en look toe in de mengbeker en hak 5 sec / snel 5. Voeg een scheutje olijfolie toe en stel in 3 min / 120° / snel 1.

Voeg ¾ van de  champignons toe en stel in 6 min / 100° / linksdraaien / snel 1. Plaats het kookmandje i.p.v het maatbekertje.

Voeg de rundsbouillon, vleesbouillon pasta, takje tijm, laurierblad, tomatenpuree, worcestersaus en johannesbroodpitmeel toe en stel in 7 min / 100° / linksdraaien / snel 1.

Intussen

Bak intussen de hamburgers goudbruin en tot ze gaar zijn in een pan met een beetje olijfolie of ghee boter. Voeg er de overgebleven champignons aan toe naar het einde van de baktijd en bak ze kort mee.

Neem 4 borden en verdeel hier in de puree, een hamburger en overgiet met de saus, bestrooi met de gebakken champignons en fijngehakte peterselie, voor extra topsmaak giet je een scheutje Umbra olijfolie erover… Heerlijk! Eet smakelijk!