Balsamico 2**

Don Giovanni 2 stelle

De ingedikte most en wijnazijn rijpen op open vaten van verschillende houtsoorten. Gedurende het rijpingsproces treedt natuurlijke verdamping op en wordt het vocht geabsorbeerd door de vaten. Eén jaar later giet men de balsamico over in een kleiner vat en voegt men balsamico van een jonger vat toe. Dit heet een “traversie”. Hoe ouder de balsamico des te zachter, zoeter en dikker van structuur.